Təsdiq edilmiş konservləşdirmə üsulları: konserv bankalarının növləri

Ev yeməklərinin konservləşdirilməsi üçün elmi cəhətdən sınaqdan keçirilmiş və təsdiqlənmiş üç konservləşdirmə üsulu təzyiqli konservləşdirmə, su banyosunda konservləşdirmə və atmosfer buxarında konservləşdirmədir. Bu üsullar möhürlənmiş bankalarda qidaları xarab mikroorqanizmləri öldürmək üçün kifayət qədər isti olana qədər qızdırır. Qabın qızdırılması, hava keçirməyən vakuum möhürü yaratmaq üçün qutulardan havanın buraxılmasına və ya məcburi çıxarılmasına imkan verir. Təhlükəsiz məhsul üçün ən vacib seçim bütün zərərli bakteriyaları öldürəcək və saxlama zamanı onların böyüməsinin qarşısını alacaq konservləşdirmə üsulunu seçməkdir. Qoruma üsullarına emal üsulları da deyilir.

Təzyiqli Konserv Maşını

Təzyiq qutusu, qızdırıldıqda içəridə təzyiq yaradan və temperaturu yüksəldən möhürlənmiş bir qurğudur. Təzyiqli konservləşdirmə aşağı turşulu tərəvəz və ətlərin emalı üçün vacibdir. Turşusu az olan tərəvəzlərə turşulaşdırılmış pomidor, turşu və duzlu kələmdən başqa bütün tərəvəzlər daxildir. Aşağı turşulu qidalar suyun qaynama temperaturuna dözə bilən botulizm sporlarının inkişafına kömək edə bilər. 10 funt təzyiqdə çəkilmiş təzyiqölçən qabın və 11 funt təzyiqdə dial ölçmə qabının içindəki temperatur dəniz səviyyəsində 240°F-dir ki, bu da ölümcül qida yoluxan xəstəliklərin potensial mənbəyi olan botulizm sporlarını öldürmək üçün kifayətdir.

Təzyiq qutularının növləri

ilə təzyiq ölçən cihaz siferblatda miqyas var, bu da içəridəki təzyiqi göstərir.

• Qabın içərisində temperatur və təzyiq artdıqca miqyas da yüksəlir.
• Ölçülər hər ½ və ya 1 funt artımı göstərə bilər; digərləri yalnız 5 funtluq artımları qeyd edərək, istifadəçiyə aralarındakı funtları təyin etmək imkanı verir.
• Sifariş göstəricisi istifadəçiyə yüksək hündürlükdə təzyiq artımlarını təyin etməyə imkan verir. 2000 fut və ya daha aşağı hündürlükdə təzyiq ət və tərəvəzlər üçün 11 funt, meyvələr üçün isə 6 funt olmalıdır.
• Düzgün təzyiqi saxlamaq üçün istifadə edərkən manometrə nəzarət etmək və temperaturu tənzimləmək lazımdır.

У ölçmə ilə çəkilmiş qalay qutu təzyiq təzyiqi idarə edən çəkidir.

• Bir növ çəki 5, 10 və 15 funt ilə qeyd olunan düz diskdir.
• Başqa bir növ, üst-üstə oturan üç metal halqadan ibarətdir; 5 funt üçün yalnız bir üzük istifadə olunur; hər əlavə 5 funt üçün əlavə üzük əlavə olunur.
• Çəki içərisində təzyiqə çatdıqda, kütlə içəridəki lazımi temperaturu göstərən "çarpacaq". Bəzi çəkilər dəqiqədə 3-4 dəfə yellənir; digərləri davamlı olaraq yellənir. İstifadə etdiyiniz konserv maşını üçün istehsalçının təlimatlarını yoxlayın.
• Siz yellənməni eşitdiyiniz üçün hər zaman konservin yanında olmaq məcburiyyətində qalmadan təzyiqə nəzarət edə bilərsiniz.
• Təzyiqli konservlər ət və tərəvəzləri 10 funt təzyiqdə, meyvələri isə 5 funt təzyiqdə emal edir. 1000 futdan yuxarı yüksəkliklərdə təzyiq 5 funt artırılmalıdır.
• Çəkili kalibrləmə qablarının düzgünlüyünü yoxlamağa ehtiyac yoxdur.

Qaynar su qabları

Su hamamı konservi qida qablarını qaynar su ilə doldurur, istiliyi qida qabına ötürür. Meyvələr, turşulaşdırılmış pomidorlar, turşu qidalar, mürəbbə və jele qaynar su banyosunda təhlükəsiz şəkildə emal edilə bilər.

• Kavanozlar tamamilə qaynar su ilə doldurulmalıdır.
• Kavanozların altında suyun sirkulyasiyası üçün stend lazımdır.
• Konservanın yuxarı hissəsində bir-iki düym suyun bankaları örtməsi üçün yer olmalıdır.
• Konserv üçün qapaq lazımdır.
• Siz qaynar su hamamı qabı ala bilərsiniz və ya artıq mövcud avadanlıqdan istifadə edərək su hamamı konservi yarada bilərsiniz. Sizə kifayət qədər dərinlikdə bir qazan lazımdır ki, qablar, bankalar və bankaların üstündə ən azı bir qarış su olsun, həmçinin suyun qaynamadan tez qaynaması üçün yer olsun.
• Qeyd: Bəzi yeni konserv qabları mürəbbə və jele üçün nəzərdə tutulmuşdur və yalnız pint qabları üçün kifayət qədər dərindir.

Atmosfer Buxar Konservləşdirmə Maşınları

Atmosfer buxarla konservləşdirmə evdə qida konservləri üçün təsdiqlənmiş ən yeni üsuldur. Viskonsin Universitetinin tədqiqatı göstərir ki, atmosfer buxar qutusundakı buxar qaynar suyun istiliyinə (212°F) çatır və yüksək turşulu qidaları emal etmək üçün qaynar su qədər təhlükəsizdir.

• Atmosfer buxar konservatorunun adətən rəfi olan aşağı bazası və bankaları örtən hündür qapağı var.
• Qapağın alt hissəsində buxarın çıxdığı bir və ya iki deşik var.
• Qapaq yerində qalmalı və 6-8 düym uzunluğunda buxar sütunu əmələ gələnə qədər havanı bankadan çıxarmaq üçün banka qızdırılmalıdır. Buxar havadan daha istidir.
• Qaynar suda emal edilən qidalar atmosfer buxar qutusunda təhlükəsiz şəkildə emal edilə bilər. Emal müddəti eynidir.
• Qeyd: Emal üçün 45 dəqiqədən çox vaxt aparan qidalar atmosfer buxar banyosunda emal edilməməlidir, çünki bu, qabın çox bişməsinə səbəb ola bilər.

Təhlükəsiz konservləşdirmə üsulları

Uzun illər əvvəl istifadə edilən bəzi konservləşdirmə üsulları artıq təhlükəsiz hesab edilmir. Ev konservləri üçün bu üsullardan istifadə etməyin.

• Açıq qazan və ya qaynar tökmə üsulu isti yeməkləri bankalara tökmək və qablar bağlanana qədər yeməyi qızdırmaqdan ibarətdir. Bu təhlükəsiz deyil!İstilik xarab mikroorqanizmləri öldürmək üçün kifayət deyil. Bu üsul artıq turşu, mürəbbə və jele üçün tövsiyə edilmir. Bu məhsulların qısa müddətdə işlənməsi baş hissəsində kif, maya və bakteriyaları öldürəcək. Müalicə həm də daha güclü vakuum möhürü yaradaraq, qutulardan havanı çıxarır.
• Konservləri emal üçün sobaya yerləşdirmək təhlükəli ola bilər, çünki qutular partlaya, şəxsi zədələrə səbəb ola bilər və istilik qutular arasında bərabər paylanmaya bilər. Kavanozlar soba temperaturu üçün nəzərdə tutulmayıb. Köhnə yemək kitablarında sobada konservləşdirmə təlimatları ola bilər, lakin bu artıq tövsiyə edilmir.
• Siz hətta mikrodalğalı sobalarda, yavaş sobalarda, yavaş sobalarda, qabyuyan maşınlarda və ya günəşdə konservləşdirmə təlimatlarını tapa bilərsiniz. Bu üsullar son dərəcə təhlükəli ola bilər və tövsiyə edilmir. İstilik müalicəsini əvəz etməyə çalışan konserv tozlarından və ya kimyəvi maddələrdən çəkinin.